Poffertjes Rezept: kleine niederländische Pfannkuchen

• 125 g Weizenmehl
• 125 g Buchweizenmehl
• 300 ml lauwarme Milch
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Päckchen Trockenhefe (etwa 7 g)
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 25 g geschmolzene Butter für den Teig
• zusätzliche Butter oder neutrales Öl zum Ausbacken
• Butter und Puderzucker zum Servieren

Sie benötigen außerdem eine Poffertjespfanne mit kleinen Vertiefungen und eine dünne Holz- oder Metallgabel zum Wenden.

1. Weizenmehl, Buchweizenmehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Milch und Ei verquirlen. Die Mischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
3. Die geschmolzene Butter einrühren. Den Teig abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar lockerer ist.

Die Milch sollte nur lauwarm sein: Zu heiße Flüssigkeit kann die Hefe beeinträchtigen. Wenn der Teig nach der Ruhezeit etwas Bläschen zeigt, rühren Sie ihn nur kurz durch, damit die eingeschlossene Luft nicht vollständig entweicht.

1. Die Poffertjespfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und jede Mulde dünn mit Butter oder Öl ausstreichen.
2. Teig in die Mulden geben, ohne sie ganz bis zum Rand zu füllen.
3. Sobald die Oberfläche sichtbar anzieht und kleine Bläschen entstehen, die Poffertjes vorsichtig wenden.
4. Die zweite Seite kurz fertig backen und die nächste Portion zubereiten.

Backen Sie die erste Portion als Temperaturprobe. Werden die Küchlein außen schnell dunkel, reduzieren Sie die Hitze; bleibt der Teig lange blass und flüssig, kann die Pfanne etwas heißer werden. Die genaue Backzeit hängt von der Pfanne und dem Herd ab.

Servieren Sie die Poffertjes möglichst frisch und noch warm mit einem Stück Butter und Puderzucker. Für eine fruchtige Variante passen Beeren oder Apfelstücke dazu. Süße Sirupe können ebenfalls ergänzt werden; geben Sie Toppings erst beim Servieren hinzu, damit die Oberfläche nicht durchweicht.

Wenn Sie keine Buchweizenmehl-Note möchten, können Sie das Buchweizenmehl durch Weizenmehl ersetzen. Die typische leicht nussige Geschmacksnote verändert sich dadurch. Poffertjes sind kleiner und eher ein Snack oder Dessert als die großen niederländischen Pannenkoeken, die als Hauptmahlzeit serviert werden.

• Teig klebt in den Mulden: Pfanne ausreichend vorwärmen und die Mulden dünn einfetten.
• Außen dunkel, innen noch weich: Hitze reduzieren und die Küchlein etwas länger backen.
• Teig geht kaum auf: Milchtemperatur und Haltbarkeit der Hefe prüfen und dem Teig genügend Ruhezeit geben.
• Unregelmäßige Größen: Teig mit einem kleinen Ausgießer oder einer Dosierflasche gleichmäßig in die Mulden geben.

Weitere niederländische Süßspeisen und typische Marktangebote finden Sie im Überblick zu Stroopwafels und Poffertjes. Die dortigen Genuss- und Einkaufstipps ergänzen dieses Rezept; hier steht die Zubereitung zu Hause im Mittelpunkt.

Kann ich Poffertjes ohne Poffertjespfanne backen?

Die typische Form entsteht in der Muldenpfanne. Ohne sie können Sie kleine Teigkleckse in einer beschichteten Pfanne backen; das Ergebnis wird eher mini-Pfannkuchen als klassische Poffertjes.

Warum muss der Teig ruhen?

Die Hefe braucht Zeit, um den Teig lockerer zu machen. Beachten Sie die angegebene Ruhezeit und prüfen Sie, ob der Teig sichtbar aufgegangen ist.

Was passt klassisch zu Poffertjes?

Üblich sind Butter und Puderzucker. Beeren, Apfel oder Sirup sind mögliche Ergänzungen.

Kann ich das Buchweizenmehl weglassen?

Ja. Ersetzen Sie es durch Weizenmehl; Geschmack und Textur unterscheiden sich dann etwas von der Mischung aus beiden Mehlen.

Wie bleiben Poffertjes warm?

Halten Sie fertige Portionen kurz auf einem vorgewärmten Teller im niedrigen Backofen warm und servieren Sie sie möglichst bald. Zu langes Warmhalten kann sie austrocknen.